Ingredientes:
- 30 grs. de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite)
- 100 grs. de cebollas picadas
- 2 tomates licuados
- 100 grs. de zanahorias ralladas
- 1 rama de apio, picada
- 200 grs. de carne de res, picada (o molida)
-200 grs. de carne de cerdo, picada (o molida)
- 3 cucharadas de aceite de olivo
- 1 taza de caldo de carne
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- Hongos y laurel
- Sal, pimienta
Preparación:
En una sartén, derretir la mantequilla y freír las cebollas, las zanahorias y el apio a fuego lento, durante 10 minutos. Cuando la mezcla comience a dorar, añadir los tomates licuados y freírlos hasta que se haya consumido el agua. Luego, pasar a una olla de fondo grueso. Calentar el aceite de olivo en la misma sartén y dorar las carnes a fuego lento, sin dejar de remover. Añadir media taza de caldo, aumentar el fuego y dejar cocer hasta que el líquido se haya evaporado. Echar la carne en la olla que contiene la fritura anterior, añadir el resto del caldo, hongos, laurel y la pasta de tomate. Tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe reducirse, pero no quedar demasiado espesa. Salpimentar.
Nota: Esta salsa se sirve con cualquier tipo de pasta. Se utiliza tanto para los rellenos de canelones y lasañas como para acompañar ravioles, tagliatelles, espaguetis, macarrones, cappellettis o ñoquis. Una variante consiste en añadir medio vaso de vino tinto en la cocción final, antes de que seque.
