- 1/2 kg de azúcar
- 8 huevos
- 2 limones
- 8 cucharadas de harina de maiz
- 2 litro de leche
- canela molida y en rama
Preparación:
Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, agregando poco a poco el azúcar y la ralladura de un limón.
Hervir los dos litros de leche (dejando un poco aparte) con una rama de canela y una corteza de limón. Cuando rompa a hervir, coger una cucharada de merengue, introducirla en la leche, darle urna vuelta, sacarla y ponerla en el recipiente donde se echarán las natíllas. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta acabar el merengue.
Para preparar las natillas, mezclar las ocho yemas con ocho cucharadas de harina de maíz. Disolver en la leche fría reservada y añadir a la leche caliente, tras apartar la canela y la corteza de limón, sin dejar de dar vueltas siempre en el mismo sentido.
Volcar las natillas encima de los nevaditos y espolvorear
con canela molida.