-Masa hojaldre rápida: 300 g de manteca o margarina
- 1 cucharadita de sal
- 200 gr de harina
- 10 cucharadas soperas al ras de maicena (100 gr)
- 1 cucharada de jugo de limón
- agua cantidad necesaria.
Relleno:
-1/2 kg de merluza o pejerrey hervido y desmenuzado
- 200 g de camarones o langostinos pelados
- 2 huevos duros
- 1 lata chica de palmitos
- 2 porciones de queso untable de roquefort
- 150 g de mayonesa
- 1 huevo para pintar.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa la harina mezclada con la maicena. Tomar la cuarta parte de esta mezcla y colocar en el centro la manteca o margarina fría. Deshacerla con ayuda de una espátula de metal o cuchillo mezclándola a la vez con los ingredientes secos (sin amasar con las manos), para volver a formar un pan de manteca. Dejar descansar en la heladera mientras se ponen las ¾ partes restantes de la mezcla de harina y. maicena en forma de corona. En el centro se echan la sal, jugo de limón y el agua que fuera necesaria para formar una masa de regular consistencia.
Trabajarla bien y estirarla en forma rectangular, darle la misma forma del pan de manteca, colocar la masa de agua sobre la masa de manteca y doblar en tres. Vale decir que la masa de manteca queda por fuera. Llevar a la heladera envuelta en papel manteca durante 20 minutos. Retirar, estirar sobre mesa enharinada por donde se pueden cortar los dobleces, doblar nuevamente en tres partes y volver a la heladera 20 minutos. Repetir esta operación una vez más. Dejar descansar antes de usar o si se preparara con antelación cuidar de retirar de la heladera, dejando que tome temperatura ambiente antes de utilizar. Dividir la masa en 2 partes. Estirar en forma de disco, más o menos del tamaño de un plato playo y de 1 centímetro de espesor. Colocar este disco de masa sobre una placa ligeramente humedecida. Estirar la otra masa del mismo tamaño, cortar otro disco igual, recortando a su vez del centro un disco de diámetro menor. Pintar el disco puesto sobre la mesa con huevo batido cuidando de no tocar los bordes, acomodar encima el aro mayor de masa, y en paca aparte el disco más pequeño que servirá de tapa. Pintar todo con huevo batido y sobre el disco pequeño marcar un enrejado con cuchillo filoso. Cocinar en horno precalentado y de temperatura media hasta que estén bien cocidos y dorados (40 minutos en total aproximadamente). Retirar, enfriar y acomodar en una fuente. Mientras, preparar el relleno mezclando la mayonesa, pescado hervido, camarones o langostinos, huevos duros picados, los palmitos muy bien escurridos y en ruedas y el queso picado gruesito. Volcar dentro del Vol-auvent y tapar con el disco de masa horneado. Servir frío o caliente. Como fiambre o segundo plato.