Ingredientes: -
- 1 carré de cerdo
- clavos de olor
- 1/2 botella de champaña
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cubito de caldo de carne disuelto en 1/2 litro de agua
- 1 cucharada sopera de maicena
- 4 naranjas
- corteza de limón
- aceite, sal y pimienta: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Condimentar el carré de cerdo y colocar en una asadera apenas rociada con aceite. Llevar a cocinar a fuego fuerte primero, bajando luego la temperatura hasta que esté a punto. Retirar y cortar la grasita, con cuchillito filoso, formando rombos. Pinchar alternando en cada extremidad 1 clavo de olor, colocar en asadera limpia, cubrir con el azúcar negra y bañar con el champan y caldo. Volver a horno caliente, bañándolo constantemente hasta que se logre que quede acaramelado. Retirarlo, colocarlo en una fuente y guarnecer con mitades de naranja cortada en forma de picos y, en el centro de cada una, colocar una corteza de limón arrollado sobre un zócalo de arroz blanco. El fondo de la cocción volcarlo en cacerola y espesar con la maicena diluida. Llevar a la mesa en salsera aparte.