Conocido plato marsellés, aún más difundido gracias a la maestría del gran chef Reboul, que suele presentarla en des platos: uno para el pan y el caldo y otro para la gran variedad de pescados que la componen. Porción para seis personas.
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 2 tomates grandes pelados y picados
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 puerro cortadito
- 1/2 cápsula de azafrán
- sal y pimienta: a gusto
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1/4 kilo de merluza
- 1/4 kilo de corvina
- 1/4 kilo de brótola
- 1/4 de lenguado
- 1/2 kilo de langostinos o una langosta o centolla
- 1/4 de camarones
- 1/2 kilo de mejillones
- 12 rebanadas de pan flauta o francés tostado
- perejil picado: cantidad necesaria
- 3/4 litros de agua.
Preparación:
Poner el aceite en una cacerola y agregar la cebolla y los ajos. Dejar cocinar un momento y añadir los tomates, la merluza, corvina, brótola y lenguado, todo cortado en trozos. Saltear un poco y añadir el vino, el ramito, puerro, azafrán, sal, pimienta y agua. Tapar a cacerola y dejar hervir a fuego vivo 15 minutos. Agregar los mejillones, langostinos y camarones. Bajar la llama y dejar cocinar 20 minutos.
Modo de servir: En una fuente se sirven los pescados y mariscos y en una sopera el caldo colado. A cada comensal se le ofrece un plato con caldo y rebanadas de pan tostado espolvoreadas con perejil picado y simultaneamente el otro con los pescados, también rociado con caldo y espolvoreado con perejil picado.
