Ingredientes:
• 1 kg de bacalao
• Miga de 2 panes
• 1 huevo batido
• 2 quesitos untables
• 80 gr de manteca
• 3 cucharadas de queso rallado
. 25 gr de hongos secos
Preparación:
Mantener el bacalao (en un solo trozo cuadrado y con toda la piel) en remojo durante 2 días. Sacar las espinas. Colocar la miga de pan, remojada y desmenuzada, en un tazón junto con el huevo, batido, el queso rallado, los hongos y los quesitos untables con gusto a fontina pisados, mezclar bien. Colocar el bacalao en la mesa, apoyándolo sobre la piel. Sobre el pescado extender la mezcla anterior en una capa pareja, se puede emplear para este trabajo la hoja de un cuchillo. Arrollarlo cuidando que el relleno no se salga. Atar con un hilo. Poner el arrollado en una asadera enmantecada, rociarlo con manteca derretida y llevar a horno. Cocinar durante 1/2 hora bañándolo de tanto en tanto con la manteca de la asadera y, si fuera necesario, con algunas cucharadas de agua. Sacar el arrollado del horno, desatarlo y acomodarlo en una fuente con su salsa.
